el Tueste

El momento más importante en el proceso de transformación del café, desde que es un grano verde hasta que adquiere sus características aromáticas y de sabor, con el que se prepara la bebida más consumida en el mundo, es el tueste.

Al someter al grano verde a temperaturas que pueden oscilar entre los 150 y los 230 grados centígrados, durante una cantidad determinada de minutos, se produce una mutación química y física fundamental.

Ese grano verde, pierde la humedad inicial, crece al doble de su tamaño y se producen las reacciones que permiten generar determinados aromas, sabores, dulzor, acidez, amargor y cuerpo.

La tarea del Maestro Tostador, es de sumo cuidado y, para llevarla a cabo con éxito, es decir, para lograr el máximo potencial de cada café, requiere de un profundo conocimiento de los granos con los que trabaja.

Un tostador inexperto puede arruinar el mejor de los cafés, así como un tostador experimentado logrará extraerle las notas más sutiles y efímeras.

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